Postup:

Švestky naplníme balkánským sýrem. Každou zvlášť zabalíme do slaniny a po 8 kusech napícháme na špejle. Opékáme je ze všech stran do zlatohněda, zalijeme brandy, zapálíme a necháme hořet, dokud alkohol nevyhoří.

Do misky dáme šťávu z limet, med, olej a pepř a metličkou vyšleháme hladkou emulzi.

Na talíř rozložíme listové saláty, přelijeme emulzí a naservírujeme flambované švestky stažené ze špejlí.