Postup:

Maso naklepeme přes fólii na tenké plátky, osolíme a opepříme. Potřeme hořčicí a poklademe plátky slaniny.

Cibulky rozdělíme na zelenou a bílou část. Bílou část nakrájíme od kořene nahoru na nudličky. Okurek a klobásu nakrájíme na plátky, vejce rozkvedláme v misce s trochou lístků tymiánu, nesolíme. Z takto rozkvedlaných vajec připravíme dvě omelety a po půlkách je položíme na slaninu. Doprostřed omelety položíme napříč jarní cibulku, okurek a klobásu a opatrně smotáme do rolky.

Takto připravené maso zabalíme do alobalu potřeného olivovým olejem a pečeme nepřikryté asi 25 minut na 160°C. Poté maso vyjmeme, vybalíme z alobalu a krátce orestujeme na pánvi na olivovém oleji.

Šťávu z alobalu přilijeme do hrnce k vývaru, zredukujeme, odstavíme z plotny a za stálého míchání zahustíme vychlazeným máslem.

Brambory omyjeme a uvaříme ve slupce do měkka v osolené vodě se svazkem tymiánu. Po uvaření je vyndáme z hrnce, rozpůlíme a opečeme na másle dozlatova. Přidáme nakrájenou zelenou část jarní cibulky a nakrájenou anglickou slaninu. Ještě krátce orestujeme a můžeme servírovat.